Una selección de lo que se ha publicado sobre la casa desde 2019, en prensa escrita, portales gastronómicos, televisión y eventos del sector.
Recetas 30/07/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a explicar de primera mano cómo preparar el matambre igual que se hace en nuestra casa, en Piantao. ¿Quieres conocer todos los detalles de la receta? La pieza se comienza a rellenar desde la parte más gorda hacia la más fina. Primero, se hace […]
Recetas 30/07/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te explica algunos de los diferentes cortes de carne que existen, sus características que los definen y caracterizan y, lo más importante, cómo se comportan según sus características al tratarlos con la brasa para elaborarlos a la […]
Recetas 23/07/2024
¿Has oído hablar de la chuleta de buey gallego? Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de él y de sus características que lo hacen único. Para obtener esta carne excepcional, el animal nace y es castrado en el destete. Comienza su desarrollo hormonal y, a los 48 meses […]
Carnes 19/07/2024
Hoy, en el blog de Piantao, Andrés, chef parrillero de nuestro restaurante en Legazpi, nos da las claves para saber cuánto tiempo tenemos que atemperar cada corte de carne, por qué es muy importante hacerlo y te enseña personalmente a aplicarlas tú mismo cuando vayas a cocinar cualquier corte. ¡No te pierdas esta nueva masterclass […]
Recetas 16/07/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te enseña cuáles son los trucos para encender y mantener un buen fuego, algo crucial a la hora de cocinar a la perfección nuestras carnes y pescados. El primer punto importante es cómo disponemos los materiales en […]
Pescados 12/07/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, te enseña cómo preparar un pescado entero a la parrilla de aproximadamente entre 1 kg y 1,5 kg, un tamaño habitual para peces como los siguientes: Dorada: Muy apreciada por su sabor y textura. Ideal para cocinar […]
Recetas 09/07/2024
¿Conocías el lomo al trapo? Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de una elaboración de la que había escuchado hablar, pero que reconoce que no confiaba mucho en los resultados. Todo cambió cuando un amigo suyo se lo preparó, ¡y le encantó! Nuestro chef dijo: «Esto lo tengo […]
Recetas 03/07/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de una de esas piezas muy poco conocidas con las que siempre te sorprendemos: teclas de lomo o entrecostilla. Javier te presenta un lomo ocho costillas y te explica que se divide en dos: la parte baja, y la tapa de la parte […]
Carnes 28/06/2024
En esta nueva entrega de nuestro blog, contamos con Irene Nan, Jefa de Cocina de Piantao Chamberí, que te va a contar de primera mano los pasos imprescindibles que debes seguir para preparar una carne a la parrilla. Estos secretos, que por supuesto nosotros aplicamos en nuestros restaurantes cada día, te ayudarán a que disfrutes […]
Recetas 19/06/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto te va a hablar de una pieza que es muy especial para él: vacío de Wagyu. Sus particularidades son que son una raza bovina, de origen japonés, con una genética distinta. Nosotros en nuestros restaurantes tenemos el certificado original que confirma que proviene de una región […]
Recetas 13/06/2024
Vamos a hablar de una pieza diferente a la que sueles oír o estás acostumbrado a escuchar: la chuleta de aguja. Como sabes, tenemos la chuleta de lomo bajo, de lomo alto, y para Javier Brichetto, esta es especial, sobre todo porque tiene muy buen sabor, bastante terneza y, lo más interesante, es que es […]
Recetas 03/06/2024
¿T-Bone o Porterhouse? ¿Conocías la diferencia? En el nuevo post del blog de Piantao, Javier Brichetto te va a contar de primera mano cómo se obtienen, de una misma pieza, estos dos cortes diferentes. Las dos piezas mantienen la forma de T característica, pero ¿qué hace que no sean iguales? Como dice Javier, el T-Bone […]
Cada corte del que se habla aquí tiene su ficha, con su origen y su punto.
