Una selección de lo que se ha publicado sobre la casa desde 2019, en prensa escrita, portales gastronómicos, televisión y eventos del sector.
Recetas 26/01/2025
La bondiola de cerdo, conocida en España como aguja o cabecero, es un corte muy versátil y sabroso caracterizado por una gran ternura y jugosidad si se cocina correctamente. En esta nueva entrega del blog de Piantao, Javier Brichetto te cuenta que el secreto está en la preparación previa, una buena sazón, y el uso […]
Recetas 13/03/2025
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto nos trae un experimento parrillero: cocinar dos bifes de chorizo idénticos, del mismo animal y con el mismo peso, en dos parrillas diferentes para comparar el resultado. Una parrilla tiene hierro en V, la otra hierro redondo. El objetivo es ver cómo influye el tipo […]
Recetas 02/09/2024
Esta semana, en el blog de Piantao, Javier Brichetto te explica el proceso detrás del pan artesanal que elaboramos diariamente en nuestros restaurantes. ¿Te habías parado a pensar alguna vez que el pan ya revela las intenciones del lugar cuando visitas un restaurante? Este es uno de los motivos por el que lo cuidamos tanto, […]
Recetas 20/06/2023
En el restaurante Piantao, existe un plato que destaca por su exquisitez y particularidades culinarias: las empanadas criollas argentinas cortadas a cuchillo. Javier Brichetto, su fundador y experto gastronómico, ganador de numerosos premios, nos revela los secretos que hacen de esta empanada una verdadera joya para los amantes de la buena comida. La base de […]
Recetas 24/11/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te lleva a conocer un corte excepcional y lleno de carácter: el lomo bajo a cinco costillas. Este asado americano, preparado a partir de carne de una vaca lechera de Países Bajos con 50 días de maduración, destaca por su calidad, su intensidad de sabor […]
Recetas 12/06/2023
En Piantao, nos encanta explorar nuevas formas de disfrutar de los sabores naturales de los ingredientes, y el aguacate asado a la parrilla es una verdadera joya culinaria. En este artículo, te revelaremos nuestra receta para crear este plato sorprendente y lleno de sabor. ¡Prepárate para deleitar tus sentidos! Preparamos el rescoldo perfecto. Para obtener […]
Recetas 03/11/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te muestra el Denver Steak, un corte que, como él mismo explica, es especialmente versátil y se localiza en la parte dorsal del animal, cerca del lomo y el comienzo de la aguja. Al cocinarlo, recomienda cortarlo en lingotes, ya que esto permite un mejor […]
Recetas 07/05/2024
En esta nueva entrega, nos alejamos un poco del cordero de la semana pasada para sumergirnos en la sabrosa textura y intenso sabor del costillar de novillo con salmuera. Olvídate de las salsas, en esta ocasión, el protagonista es el costillar en sí mismo. Lo marinaremos en una salmuera casera de ají molido, romero y […]
Recetas 30/05/2024
En esta nueva entrega del blog de Piantao, Javier Brichetto te habla del secreto mejor guardado que solo los parrilleros conocen. Hablamos de la «arañita» en Argentina o «el corte del carnicero» porque antiguamente, se decía que el carnicero se lo guardaba para su asado. En España se conoce también como «bocado de la reina«. […]
Recetas 14/05/2025
En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef, Javier Brichetto, prepara en la parrilla una receta diferente, rápida y deliciosa: codornices con salsa piripiri. Esta pequeña ave, compacta y de carne firme, pertenece a la familia de las galliformes. Tiene muy poca grasa, alto contenido proteico y se cocina en pocos minutos, lo […]
Verduras 27/08/2024
En Piantao, no solo somos apasionados por la carne a la brasa; también sabemos cómo llevar la parrilla al mundo de los postres. En esta nueva entrada de nuestro blog, Javier Brichetto comparte su receta para preparar un postre a la parrilla aprovechando la temporada de albaricoques. Para esta receta, Javier subraya la importancia de […]
Carnes 09/10/2023
Como sabes, en Piantao, la parrilla es nuestro lienzo, y cada corte de carne es una obra de arte. Pero, ¿sabías que la elección de la sal adecuada y la técnica de salado son cruciales para realzar los sabores de nuestras deliciosas carnes a la parrilla? Acompaña a Javier Brichetto en este vídeo en el […]
Cada corte del que se habla aquí tiene su ficha, con su origen y su punto.
