Una selección de lo que se ha publicado sobre la casa desde 2019, en prensa escrita, portales gastronómicos, televisión y eventos del sector.
Recetas 26/02/2024
En el corazón de Madrid, el restaurante argentino Piantao se erige como un santuario para los amantes de la carne a la parrilla. Fundado por el reconocido chef Javier Brichetto, Piantao ofrece una experiencia culinaria donde los cortes del cerdo juegan un papel protagonista, entre muchos otros. Por eso, hoy queremos invitarte a un viaje […]
Recetas 28/11/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te enseña qué es la cima, también conocida como falda deshuesada o falsa entraña, como una alternativa interesante a la entraña tradicional. Este corte proviene de la falda de pecho del animal y destaca por su similitud en apariencia y sabor, aunque, obviamente, con diferencias […]
Recetas 23/12/2024
En esta nueva entrega de nuestro blog, Irene Nan, Jefa de Cocina de Piantao Chamberí, explica por qué el reposo de la carne es un paso esencial para lograr piezas jugosas y llenas de sabor. Aunque a menudo es un detalle que se pasa por alto, respetar este proceso marca una gran diferencia en el […]
Recetas 08/04/2024
«Para identificar la destreza del parrillero, dale una entraña para que la cocine«. Hoy, Javier Brichetto, de quien pertenece esta cita que acabamos de contarte, te va a mostrar qué tipo de entraña utiliza el chef en Piantao y cómo la asa a la parrilla. Esta que enseña en el vídeo de sus perfiles oficiales […]
Recetas 18/08/2023
En el restaurante Piantao, nos enorgullecemos de compartir con nuestros comensales las delicias más auténticas de la cocina argentina. Una de las estrellas de nuestra carta y favorita de nuestro chef y fundador, Javier Brichetto, es la deliciosa empanada de vacío ahumado. En este artículo, te llevaremos de la mano para descubrir cómo preparamos esta […]
Recetas 09/07/2023
Si eres amante de la cocina y te gusta experimentar con nuevas técnicas culinarias, seguramente has escuchado hablar del Cilindro Peruano. En Piantao, el restaurante especializado en carnes a la parrilla, te contamos en qué consiste esta fascinante técnica que permite obtener aromas, texturas y sabores únicos en los alimentos. El Cilindro Peruano es un […]
Recetas 24/06/2025
En Piantao no dejamos de explorar nuevas formas de llevar la parrilla al nivel más alto que podamos alcanzar. En esta nueva entrega de nuestro blog, Javier Brichetto te trae una auténtica joya gastronómica: una secuencia de cortes del mejor wagyu japonés, concretamente de la variedad Satsuma-Gyū, calificada con A5, el estándar más alto en […]
Recetas 15/08/2023
En Piantao, el arte de la parrilla no se limita únicamente a la tradición argentina, sino que también nos aventuramos a explorar y disfrutar de técnicas culinarias de diferentes rincones del mundo. Hoy, nos sumergiremos en el fascinante mundo de la Robata, una técnica japonesa que aplicaremos para preparar una deliciosa corvina a la brasa. […]
Recetas 29/05/2025
Como sabes, en Piantao amamos conocer y reinterpretar las tradiciones parrilleras del mundo. En esta nueva entrega de nuestro blog, de la mano de nuestro chef Javier Brichetto, viajamos a Estados Unidos para descubrir sus cortes más icónicos con hueso, una categoría que combina sabor, presencia y técnica. La tradición estadounidense La cultura del despiece […]
Recetas 19/10/2024
En nuestro restaurante, siempre buscamos sorprenderte con nuevas recetas. En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto te enseña a preparar un bocadillo único de tapa de asado ahumada con salsa de berenjenas y ajos. Te invitamos a conocer todos los detalles y secretos detrás de esta preparación. Javier comienza con […]
Recetas 26/01/2024
En la propuesta culinaria de Piantao Madrid, dirigida por Javier Brichetto, chef y fundador del reconocido restaurante argentino especializado en carne a la parrilla, se destaca la preparación sobria y deliciosa del tuétano a la brasa. Este plato, que ha ganado popularidad entre nuestros comensales, ofrece una experiencia gastronómica auténtica y sin artificios. El proceso […]
Recetas 05/07/2023
En Piantao, el restaurante que te ofrece la parrilla en su pura esencia, llevamos la cocina a otro nivel con una técnica única: la caja china asadora. Esta tradicional y fascinante forma de cocinar el cerdo, en este caso, nos permite obtener resultados excepcionales, jugosos y llenos de sabor. En este nuevo post de nuestro […]
Cada corte del que se habla aquí tiene su ficha, con su origen y su punto.
