Una selección de lo que se ha publicado sobre la casa desde 2019, en prensa escrita, portales gastronómicos, televisión y eventos del sector.
Recetas 19/10/2024
En nuestro restaurante, siempre buscamos sorprenderte con nuevas recetas. En esta nueva entrega del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto te enseña a preparar un bocadillo único de tapa de asado ahumada con salsa de berenjenas y ajos. Te invitamos a conocer todos los detalles y secretos detrás de esta preparación. Javier comienza con […]
Carnes 15/10/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te explica de manera muy detallada las diferencias en la cocción de la entraña con y sin cuero, dos preparaciones con las que se obtienen diferentes texturas y sabores de un mismo corte. La entraña, proveniente del diafragma de la ternera, es un corte muy […]
Carnes 11/10/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te explica con detalle cómo identificar que la carne está bien asada, mediante una técnica visual clara y precisa que cualquiera puede utilizar. Según nuestro chef, uno de los elementos clave es observar si la carne tiene tres colores diferenciados. Vamos con ello. El primero […]
Recetas 30/09/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te cuenta qué es la marucha, un corte que en Argentina ha ganado gran popularidad por ser relativamente económico y, al mismo tiempo, ofrecer resultados increíbles tanto en la parrilla como en guisos. Si te preguntas de dónde se obtiene este corte, Javier te lo […]
Carnes 24/09/2024
En esta nueva entrada del blog de Piantao, nuestro chef Javier Brichetto aborda uno de los temas más polémicos en el mundo de la parrilla: los puntos de cocción. Para muchos, discutir el punto perfecto de una carne puede ser tan intenso como hablar de fútbol o política. Con este debate en mente, Javier te […]
Recetas 16/09/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te cuenta el origen del tomahawk, una pieza emblemática que seguramente muchos ya conocen. Además, te enseña cómo se extrae paso a paso del animal y cómo se cocina para presentarlo en nuestro restaurante. Empecemos hablando del origen: este corte proviene del lomo entero, que […]
Recetas 11/09/2024
En esta nueva publicación del blog de Piantao, Javier Brichetto te detalla su técnica para cocinar el costillar exactamente igual que como la utiliza en su restaurante. El costillar es una de las piezas preferidas para los amantes de la carne por su equilibrio perfecto entre carne, hueso y grasa, lo que le da sabor […]
Recetas 02/09/2024
Esta semana, en el blog de Piantao, Javier Brichetto te explica el proceso detrás del pan artesanal que elaboramos diariamente en nuestros restaurantes. ¿Te habías parado a pensar alguna vez que el pan ya revela las intenciones del lugar cuando visitas un restaurante? Este es uno de los motivos por el que lo cuidamos tanto, […]
Verduras 27/08/2024
En Piantao, no solo somos apasionados por la carne a la brasa; también sabemos cómo llevar la parrilla al mundo de los postres. En esta nueva entrada de nuestro blog, Javier Brichetto comparte su receta para preparar un postre a la parrilla aprovechando la temporada de albaricoques. Para esta receta, Javier subraya la importancia de […]
Verduras 20/08/2024
En esta nueva entrega de nuestro blog, Lorenzo, jefe de sala de Piantao Legazpi, te habla de una de nuestras guarniciones estrella que son esenciales para que disfrutes plenamente de nuestras carnes y pescados a la parrilla: el boniato al rescoldo. En primer lugar, ¿en qué consiste esta técnica? El rescoldo es un método tradicional […]
Recetas 12/08/2024
En esta nueva entrega del blog del restaurante Piantao, Javier Brichetto comparte contigo su receta de salsa criolla, un acompañamiento tradicional en la cocina argentina que se destaca por su frescura y versatilidad, ideal para realzar el sabor de carnes y pescados a la parrilla. Ingredientes de la salsa criolla Javier Brichetto comienza explicando que […]
Pescados 11/08/2024
Hoy, en el blog del restaurante Piantao, Irene Nan, jefa de cocina y chef parrillera de nuestro restaurante, comparte contigo sus trucos esenciales para cocinar un buen pescado a la parrilla, detallando cada paso para lograr un resultado perfecto. Preparación de la brasa El primer consejo de Irene es asegurarse de que la brasa esté […]
Cada corte del que se habla aquí tiene su ficha, con su origen y su punto.
